东莞塘厦镇哪里回收茅台酒-现在回收最美高速茅台酒价格一览表
发布者:鑫诚商行 发布时间:2021/6/4
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许多人好奇:一瓶茅台背后到底有什么秘密?
揭秘之一:赤水河畔,赤水河是国内弥足珍的原生态长江支流。赤水三千,只取一瓢饮,水,是茅台酒不可忽视的重要原料。端午时节,河水赤红,恰是茅台制曲的开端。重阳时日,河水碧绿,恰是茅台九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的起点。红缨子高粱,俗称小红梁,是赤水河流域特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒原料。因不同于其他高粱,粒小、皮厚、坚实、饱满,红缨子高粱被形象称为“沙”。 茅台酒所代表的酱香酒,有三个独特工艺特点,都与红缨子高粱有关。第一, 茅台酒两次投料,其他白酒一年四季都在投料,两次投料即指红缨子高粱,谓之“下沙”。第二, 茅台酒生产周期历时一年,七次精酿,只有红缨子高粱才能历经九次蒸煮,谓之“回沙”。 第三,茅台酒是整粒高粱参与发酵,约20%破碎率,非常独特,此类传统工艺的酱香酒,谓之“坤沙”(整粒之意)。除了赤水河水、红缨子高粱,还有小麦是茅台酒不可或缺的原料。小麦用于端午制曲,这是茅台酿造工艺的第一个重要环节。揭秘之二:端午制曲,端午后,是一年中气温较高的时节,有着制曲较需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右,高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉等转化为糖分。“曲是酒之骨”,制曲是以小麦为原料,产出的为大曲,大曲是以小麦为原料。茅台至今还在坚持传统的人工制曲,用女性的双足踩出中间高,四边低,松紧适宜的“龟背型”大曲,这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。发酵后的曲要拆曲,拆后的曲还需要六个月存曲。较后曲磨粉装袋就进入制酒生产,曲药与微生物一起裹着高粱,开始神奇的发酵过程,但也得等到重阳下沙才开始。
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