茅台酒酱香为，为什么茅台酒要用酱香味呢？烟酒回收网先说“酱香”。1964年，酿酒大师李兴发发现了茅台酒三种典型体——“酱香、窖底、醇甜”。1965年下半年，国家轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上，正式肯定了茅台酒三种典型体的确立和酱香型的命名。

  但是，什么是酱香酒呢？没有规矩不成方圆。2011年国家标准委发布的《酱香型白酒国家标准》给出的定义是：以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。

  这个说法，是从酿酒工艺的角度定义的，有点复杂。对专业人士来说，不需要解释；对非专业人士来说，却仍然搞不懂。因此还有人会问，那究竟什么是酱香？

  酒夫子从一位酒业资深人士处听到过这样一个故事：当年，茅台镇有人当面请教李兴发大师，究竟什么是酱香呢？这位草根大师品了一口酒，细声细气地说：就是股酱油味咯！
    酱，本义是指以豆类、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。字典上都是这么说的。比如闻名全国的四川郫县豆瓣酱。

  无论是以酒拌肉制成的“肉酱”，还是以植物为原料发酵做成的“枸酱”，或者今天中国白酒的一个品类——酱香，都始终与酒有关。而且，不可否认，它既是一种食品工艺，也是一种文化传承。按草根大师李兴发的解读，甚至还可以说，酱香，是中国人一种扎了根的味觉记忆。
所以，当年兴建茅台国酒文化城，便在汉馆前栽植了一棵拐枣树。